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后厨承包之市场调查篇

2020-10-11

大部分有一定资历的厨师都接触过后厨承包。所谓的后厨承包实际上是饮食企业把厨房承包给厨师,承包人招募厨房工作人员,安排厨房工作,负责厨房管理,根据工作内容、工作需求和双方商定的其他工作项目那么,后厨承包需要注意什么?简单来说一定要用市场调查数据说话

签订后厨承包合同后,为了更好地定位酒店,市场调查是不可避免的。由于很多厨师自身实力不足,也不太了解市场调查的步骤,他们经常去周边地区,看看大概有多少居民和企业,然后去周边酒店吃饭吃草,调查结果既不详细也不准确。这样的散步尝尝的调查方法,很可能会导致酒店的错位,给上司带来损失,导致厨师的失败。

通过总结,发现对厨师来说详细准确的市场问卷是多么重要。因此,接手酒店后,通常在酒店周边3~5公里的范围内进行市场调查,了解这个范围内的居住人口、临时居住人口、流动人口的数量、中低级的消费指数、居民的消费欲望等。

你可能会在这里问,为什么要把范围设定在3~5公里?酒店很密集,超过5公里的话,很少有客人在这么远的地方吃饭。调查还发现,除非是生日、节日、喜事、朋友和家人的聚会,否则大部分居民都不怎么在餐厅吃饭。也就是说,居民每月到酒店的消费次数不超过3次,每人大约消费60元。

以上就是后厨承包市场调查篇的内容介绍,感谢阅读。


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