食堂承包者选择厨师队伍时，不仅要了解负责人，还要了解队伍的主要人员。否则，后期合作出现麻烦就不好解决。现在厨师行业没有明确行业规范，有经验的厨师就可以暂时组成承包队，导致质量良莠不齐。

在优秀稳定的食堂承包队伍中，最好的组合是师徒相承关系，或者队伍主要成员是长期合作关系，最牢固的关系是大家是同一个菜系。因为不同的菜系，技术思维方式也会不同，这样就会加剧个人间的矛盾。临时组织的团队，由于关系不深，对料理的认识不同，工作习惯的不同等，对工作便可能有负面影响。在选择合作团队之前，可以去了解厨师团队的成功事例和过去雇主的评价，这样选择就会变得合理。

一般来说，当地厨师比外地厨师便宜一点，约占销售额的10%-12%。外地包厨风险大，费用也高，承包金约占销售额的12%-14%。承包金的高低受团队知名度、地区经济、行业状况等的影响上下波动。

食堂承包谈判时应注意哪些事情？在谈判中，细节非常重要，双方一般要缔结协议书，保障双方的利益，否则会给后期合作带来很大麻烦。具体注意事项包括:1.承包期限:包括开始时间、结束时间。2.承包费用和支付方式:包括支付承包金的方式和承包金的构成。3.甲方的权利和义务:主要包括厨房的具体工作、生活待遇，如住宿、水电费、宿舍用品配置、员工用餐、休假、工资支付等。