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酒店后厨承包与单招的优缺点对比

2019-11-08

厨房“单租”和“厨房”使用方式的比较:

一,个人出租

1.优势:统一管理:人力资源易于在店内或店内之间进行协调,在所有地区,易于控制生产标准,系统实施,统一管理标准,较低成本:厨师根据技能考核来支付工资,并根据需要配置人员,有利于控制厨房的人工成本;厨房人才直接属于厨房部门,可以围绕公司的长期目标进行培养和存储。

2,缺点:由于大厨来自不同派系,大厨难以统一,所以会出现菜味多的现象;很难招募他们,而且厨师流动性强。

3,要求:菜肴的辨别力;在厨房管理和碗碟质量控制方面有一些经验。

二,酒店后厨承包

1,优点:经营者省心,他们只付合同费,如工作设置,厨师聘用,工资计算,食品质量控制,厨师培训和行政管理等他们对承包商负责。运营商可以将更多精力投入营销计划和食品业务的发展;繁体中文教师采用学习方式,紧密的学习关系提高了厨房管理的稳定性和完整性;

2,不足之处:很难选择好的,足够的厨房设备。一旦合作中断,餐厅的菜式将以整体的方式改变,顾客将不会随时接受,这将影响餐厅公司的收入;一个公司和两个系统将不利于管理;短期行为不利于公司长期稳定发展,存在不确定性隐患。

3,要求:确定良好包装厨房设备的能力;提高标准合同能力,事件评估能力和后期管理能力。

以上就是酒店后厨承包与单招的优缺点对比,感谢阅读。


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