芜湖餐饮人员培训时，必须遵守相关部门制定食品安全操作规范。操作管理必须符合以下要求：

（1）在生产和加工前，应该检查原料和食品材料，如果发现任何其他感官特性异常或变质，则不予加工或使用；

（2）储存场所禁止存放有毒，有害和个人生命物品。应对食品材料进行分类，分类，分割和储存在土壤中，应定期检查和处理恶化或过期食品。

（3）必须保持整体环境干净整洁，消灭老鼠，蟑螂，苍蝇等有害动植物及其繁殖条件；

（4）必须定期维护保温，冷藏，冷冻等食品设备和设施，并及时清洗和清洗测量仪器，确保正常运行和使用；

（5）芜湖餐饮人员培训应该告诉经营者必须保持个人卫生良好。

（6）必须煮熟和加工的食品必须煮熟；直接进口食品必须或半加工产品必须与原料分开存放；

（7）冷盘的生产必须符合特殊人员的要求，特殊室的生产，特殊工具，特殊消毒和冷藏；

（8）用于食品加工作业的工具标记或区分，必须单独使用，放置和储存，使用后清洗。

（9）餐具和饮用器具必要时清洁消毒，并用于特殊清洁设施。将购买和使用由集中消毒公司提供的饮用器具和器具。必须验证商业资格，并且必须获得消毒证书；

（10）运输保温和冷藏食品必须具备必要的保温和制冷设备，以满足所提供食品的种类和数量。

以上就是在在芜湖餐饮人员培训时，必须符合的一些操作管理要求。