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芜湖餐饮人员培训这个市场
- 2019-04-26 -

芜湖餐饮人员培训这个市场,现在鱼龙混杂,做高端培训的多,做基础培训的少,讲理论的多,讲实操的少,讲概念的多,讲本质的少。究其原因,非常大的原因其实是付出与回报不对等:做针对老板的高端培训,一套课程少则好几万,多则几十上百万,一年搞一个班就赚几百上千万,针对普通员工的培训,学费一两千都收不上来学生。
因此,目前的餐饮培训,几乎没有基础知识的培训,全是“高端培训”。说到本质上,就是无利可图。如果要想做餐饮的基础培训,那首先就要把这个问题给彻底想清楚:无法从基础培训上通过学费的方式来获利,这就决定了,做这件事情,要么是不带利益之心的公益活动,要么就需要做延展性的盈利设计。
主要简单说一下我对餐饮培训的看法。当然,这也是回答钟总的疑惑:也就是餐饮培训到底应该培训什么?窃以为,餐饮行业的培训,需要分成三个板块:针对普通员工的“技能培训”、针对中层管理人员的“能力培训”、针对老板和股东的“思维培训”,下面分别说明:
所谓芜湖餐饮人员培训,就是餐饮行业非常基础的实操培训,前厅涉及到迎宾的工作怎么做?如何向客人介绍餐厅的菜品?如何快速的收台?如何提升服务效率等,后厨涉及到如何把菜品做得更美味,如何让出品效率更高,如何减少食材的浪费等,这些都是属于技能培训的范畴,通过不停的重复训练,就可以熟练掌握,并且越做越顺手。
如果厨艺技能还能通过厨师学校获得芜湖餐饮人员培训的话,接待和服务上的技能,现在全中国都缺乏专业的培训机构。普遍现象是各个门店自己在做这方面培训,这是餐饮行业非常欠缺的板块,也是制约餐饮发展的一个拦路虎。这就是我前面所说的基础培训,对于普通员工来说,把基本的服务技能锻炼好,操作熟练,就已经很不错了。