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2019-03-27
酒店后厨承包方面一开始用的是固定工资,请上一位大厨给他配备两名打下手员工的和一位洗碗的阿姨,在这种模式下,人员工资都是固定的,不管这个月的成本多少收入多少,厨房人员拿的工资都是固定的,不会有任何变化,但是这个也是有缺点的,厨房的大厨可能会在工作方面比较消极,把很多事情推给手下去做。菜品的质量就比较马虎。
后来为了节省开支,采取厨房外包的方法,把酒店后厨承包给别人:根据前几个月的运营状况,分析出整个厨房每个月基本消费,和大厨坐下来共同协商,签合同把厨房承包给他,在一定资金下,厨房人手由大厨自己准备,但是必须要按质按量的出品菜,凡是因为菜品受到客户的投诉,会对其有一定的惩罚。
这个模式开始之后,厨房变成了一个大厨一个下手一个洗碗阿姨,大厨的工作效率一下提高,每天起早贪黑在厨房忙得不可开交,听说它将下手得工资压到了一个很可怜的数目。
弊端也也会随之出现,那就是材料成本提高了,大厨为了保证出菜的效率,对材料的使用明显的增加,如果说正常的做一条里脊应该是片一百刀左右,炸一百快左右猪排,但是厨房现在为了图快,厨师很有可能就只切上八十刀,这样就只能炸出八十块猪排,这样我就会少了二十份猪排饭的利润所得,还在售价不变的情况下提高了八十份猪排饭的成本,但是在严格的管理方面酒店后厨承包就不会出现这样的状况,这样才是好的方式。
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