酒店后厨承包方面一开始用的是固定工资，请上一位大厨给他配备两名打下手员工的和一位洗碗的阿姨，在这种模式下，人员工资都是固定的，不管这个月的成本多少收入多少，厨房人员拿的工资都是固定的，不会有任何变化，但是这个也是有缺点的，厨房的大厨可能会在工作方面比较消极，把很多事情推给手下去做。菜品的质量就比较马虎。

后来为了节省开支，采取厨房外包的方法，把酒店后厨承包给别人：根据前几个月的运营状况，分析出整个厨房每个月基本消费，和大厨坐下来共同协商，签合同把厨房承包给他，在一定资金下，厨房人手由大厨自己准备，但是必须要按质按量的出品菜，凡是因为菜品受到客户的投诉，会对其有一定的惩罚。

这个模式开始之后，厨房变成了一个大厨一个下手一个洗碗阿姨，大厨的工作效率一下提高，每天起早贪黑在厨房忙得不可开交，听说它将下手得工资压到了一个很可怜的数目。

弊端也也会随之出现，那就是材料成本提高了，大厨为了保证出菜的效率，对材料的使用明显的增加，如果说正常的做一条里脊应该是片一百刀左右，炸一百快左右猪排，但是厨房现在为了图快，厨师很有可能就只切上八十刀，这样就只能炸出八十块猪排，这样我就会少了二十份猪排饭的利润所得，还在售价不变的情况下提高了八十份猪排饭的成本，但是在严格的管理方面酒店后厨承包就不会出现这样的状况，这样才是好的方式。